超級食品（Superfood）近幾年在世界各地尤其是美日等發達國家盛行。超級食品是指具有豐富的營養並對人體有明顯的抗氧化作用的食品，作為泰國主要經濟植物的椰子也被列為超級食品。2015年泰國的椰子種植面積約120萬萊（1萊約合2.4畝），總產量約100萬噸，大部分供國內消費和作為椰漿廠的生產原料，少量直接出口。最近五年泰國椰子及製品的內銷與出口比例為60：40。

椰子被列入超級食品後，椰子及製品越來越受到國際市場的歡迎，消費需求出現大幅增長。2016年全球椰汁消費量已達到1.6億加侖，總值超過20.6億美元，比2015年高出19.5%。同時，作為椰子主要加工製品的椰漿(coconut milk)消費量也出現大幅增長，2016年全球市場銷售額高達9億美元，比2015年增長14.8%。儘管健康意識導致椰子產品需求增長，但全球椰子產量卻逐年下滑。2017年世界主要椰子生產國均面臨產量不足的問題。

椰子及製品分為多個種類，包括鮮椰子（椰青）、加工椰子製品如椰漿和椰子油。其中椰漿為泰國的重要出口產品，佔所有椰子及製品出口值的75%以上，主要出口市場為歐盟、美國和澳大利亞。泰國椰漿出口隨泰國菜的風行、海外泰國餐館數量增加以及健康意識上升而趨向增長。2016年泰國椰漿出口總值高達109億泰銖，比2015年增長12.6%，最近五年年均增長16.7%。

此外，其他椰子加工製品如椰子油和椰汁的出口也同樣隨健康意識和發達國家興起的超級食品熱潮而趨向大幅增長。過去兩三年期間，椰汁成為大受歡迎的飲料，部分源於人們的健康意識和泰國香水椰青在中國市場日益受到熱捧。

開泰研究中心認為，全球市場對泰國椰子及製品的需求將隨超級食品熱潮趨向進一步增長。預計2017年泰國椰子及製品出口值將增長18.5%，達到164億泰銖，其中椰漿出口值將增長16.5%達到157億泰銖。

展望未來，開泰研究中心認為椰子及製品具有良好的增長潛力，有助於進一步提高各經濟部門的業務發展和拓展商機。作為生產鏈上游的農戶可能轉向種植價格趨向上升的椰子以取代價格趨於下滑的其他作物。同時，中游的中小企業和下游的出口企業也將獲得良好的商機，應趁勢研發新產品，為椰子製品創造更多附加值，以落實“泰國4.0”戰略。不過，泰國的椰漿和其他椰子製品生產仍面臨原料不足的障礙，導致泰國必須從鄰國進口部分生產原料。此外，泰國的椰子單位面積產量仍大幅低於其他主要椰子生產國，有關部門應加大農業科研投入，設法提高椰子單產。